La vallée des Aldudes, au cœur de la Basse Navarre , a la réputation d’être l’une des plus isolées de tout le Pays basque nord . Juste au-dessus de Baigorri, elle est composée de trois villages : Banka, dont l’altitude oscille entre 200 et 1 300 mètres, Aldude, berceau du cochon basque et Urepel , porte d’entrée de la région ‘Kintoa’ (‘El Quinto Real’ en espagnol) et à la région montagneuse de Sorogain .
Saint-Étienne-de-Baïgorry est l’un des 15 villages de l’aire de production de l’appellation AOC du vin d’Irouléguy, l’un des plus petits vignobles de France. Depuis plus de 60 ans, le domaine Irouléguy élabore des vins rosés, rouges et blancs de caractère, à l’image et à la ressemblance de leur terroir. A noter son église du XIIIe siècle avec ses trois tribunes et son orgue de style baroque contemporain.
Gastronomie de prestige
D’un point de vue gastronomique, cette vallée se distingue pour avoir avalisé 3 des 4 AOP (Appellation d’Origine Protégée) détenues par le Pays Basque nord . D’une part, toute la vallée fait partie de l’ AOP Ossau-Iraty, qui valorise son fromage de brebis . Un fromage fabriqué par les producteurs de la région et qui provient entièrement de brebis indigènes appelé ‘Manex’ tête noire et ‘Manex’ tête rouge.
Pour sa part, la ville d’Aldude se distingue comme le berceau du jambon AOP Kintoa , produit avec une race de porc indigène également connue sous le nom de «Euskal Txerria». Enfin, Baigorri est le siège de la cave coopérative Irulegiko Arnoa . Cette dernière est une Appellation d’Origine Protégée qui s’étend sur 15 communes entre Baigorri et Donibane Garazi ou, en français, Saint-Jean Pied de Port.
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