MASCARADE

(Lekunberri)

Le restaurant, grande vitrine finale de Maskarada.
Parmi les forêts de chênes, de hêtres, de noisetiers et de houx, le cochon Pío Negro (Euskal Txerri) erre joyeusement dans les prés de Lekunberri, en Navarre. Là, José Ignacio Jauregui a réussi à récupérer cette race indigène, à laquelle il rend hommage dans son restaurant Maskarada.

Joxi Jauregui est un producteur, transformateur et vendeur du produit final, pas des canaux. Pour cette raison, il a pris la décision d’installer un restaurant au pied de l’usine, avec ses tables situées derrière le magasin, comme une grande vitrine pour ses produits et où c’est lui-même qui montre et démontre ses possibilités en cuisine. . « Je ne suis pas cuisinier, mais je n’ai pas besoin de l’être non plus, ici tout ce qu’on fait est très simple, on ne fait pas de sauces ou quoi que ce soit, et tout au plus on associe trois saveurs. C’est notre marketing, des professionnels de nombreux restaurants viennent ici ».